Le Boeuf

Concernant la conservation, il est recommandé d'attendre quelques jours avant de congeler (sauf les steak hachés) en gardant le bœuf au réfrigérateur.

Pour la décongélation, soit mettre 24 heures au réfrigérateur avant la consommation, soit une dizaine de minutes dans un récipient d'eau tiède.

    Vaches de race Aubrac

• COLIS  NORMAL : 1 plat de cotes d'environ 500g, 1 jarret d'environ 500g, 1kg de colliers complété par environ 3 kg de tranches. Tout mis sous vide séparément. Au prix de 68 € le colis d'environ 5kg soit 13,6 €/kg 

• COLIS moitié/moitié : le colis est partagé moitié tranche (2,5kg) moitié steak haché (2,5kg). Tout mis sous vide séparément. Au prix de 75 € le colis d'environ 5kg soit 15€/kg

• COLIS extra SH : le colis est composé que de steak haché. Tout mis sous vide séparément par pochette de 2 . Au prix de 70€ le colis d'environ 5kg soit 14€/kg

Astuces pour cuisiner la viande de bœuf

La viande de bœuf offre un large éventail de morceaux de forme, de texture et de goût différents qui lui permettent d'être présente sur notre table à toutes les occasions et de faire varier les plaisirs. Voici quelques astuces :

Pour donner aux plats mijotés plus de texture et de goût, mélanger différents morceaux. Un bon pot-au-feu se fait avec un minimum de trois viandes : une viande maigre comme la macreuse ou la joue, une gélatineuse, jarret ou queue et une demi grasse, tendron, flanchet ou plat-de-côtes.
Pour savourer un rôti bien tendre, le laisser reposer quelques minutes, enveloppé dans du papier d'aluminium à l'entrée du four encore chaud, avant de le découper.

Conseils de cuisson de la viande bœuf

Poêler : la viande est saisie puis cuite à haute température dans de la matière grasse.

Griller : la viande est saisie à haute température sur un gril.

Rôtir : la viande est cuite au four avec peu ou pas de matières grasses.
Braiser : la viande est revenue puis cuite à couvert dans un peu de liquide. Elle cuit très doucement et très longtemps pour devenir tendre et savoureuse.
Bouillir : la viande est entièrement plongée dans un liquide et cuit longuement à petits frémissements.

Griller, poêler :

• bleu : 1 mn à feu très vif

• saignant : 1 mn 30 à feu vif

• à point : 2 mn 30 à feu moyen

• bien cuit : 3 mn à feu doux

Rôtir :

• saignant : 10 à 15 mn par livre

• à point : 10 à 25 mn par livre

• bien cuit : 20 à 25 mn par livre

Le temps de cuisson d'un rôti dépend également de sa forme et de son épaisseur : si le rôti est long et fin, il faut réduire le temps de cuisson, l'augmenter dans le cas inverse. Pour bien cuire un rôti : préchauffer le four avec le plat de cuisson, faire saisir le rôti à four très chaud, puis baisser la température.